【料理人歴50年】鮭の捌き方 「鮭の煮物と鮭フライ」

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 23 дек 2024

Комментарии • 173

  • @sak_iika
    @sak_iika 2 года назад +2

    この田舎のおうち感がたまらんのですよ。
    板さんがずっと喋ってるとか、女将さんがこちらの様子を伺いつつ声掛けてくれるところとか。
    好き嫌いは分かれるかもしれませんが、やはり都会にはないところです。

  • @xxxxwxxxxw
    @xxxxwxxxxw 3 месяца назад +1

    整然とした厨房 清潔に保たれている床 手際の良さ 
    豊富な知識と経験 そして昭和のギャグ
    職人の仕事って見てて本当に楽しいです
    ありがとうございます❗

  • @エクレア-w8j
    @エクレア-w8j 3 года назад +17

    動画の尺も長くて見応えある素敵な動画で最高でした。
    又、毎度、女将さんの「いっぱい食べて~」の声にほっこりします。
    優しい素敵な動画をありがとうございました。

    • @kobushi.itasan
      @kobushi.itasan  3 года назад +4

      編集していて、長すぎるよなぁって思ってたんですけどそう言っていただけるととても嬉しいです^^* 女将さんいつも沢山食べさせてくれようとするのでありがたいです!! こちらこそ見て頂きありがとうございます。また次回の動画も楽しんで頂ければと思います( *´艸`) by地元の若者

  • @ajipon0098
    @ajipon0098 10 месяцев назад

    毎回😊さらりと見せる、職人技を、楽しみにしてます。

  • @イロ-h8h
    @イロ-h8h 3 года назад +6

    あらためて 料理というものは大変なんだなと この動画を見て勉強になります

  • @前川雅子-e8z
    @前川雅子-e8z 2 года назад +3

    ⤴️⤴️凄く
    勉強になります
    楽しく🎵見てます🙇
    有り難うございます🙋

  • @GrandBK
    @GrandBK 2 года назад +1

    凄く面白い方ですね
    料理美味しそうだな食べてみたいです

  • @ささえもん
    @ささえもん 3 года назад +13

    親父が北海道に冬仕事行くと、送ってくれた鮭で作ってもらったザッパ汁が懐かしいです。

  • @ddd-l9n
    @ddd-l9n Год назад +2

    板さん最高や😂 板さんの店いきたい!!職人よぉ〜

  • @鈴木繁-b5e
    @鈴木繁-b5e 11 месяцев назад

    女将さんの声を久し振りに聞きました。元気で何よりです。

  • @loke9808
    @loke9808 2 года назад +21

    I don't understand anything they say to themselves, but the joy with
    which the chef cook, it's enough for the good mood!
    Long life!

  • @h.t2498
    @h.t2498 2 года назад +2

    板さん、面白い🤣
    見てたら、お腹すいてきました。

  • @masai2010
    @masai2010 3 года назад +16

    なんか前にグチグチ言ってくるやついましたけど俺はやっぱり凄いと思う。
    腹骨ムシるはどのRUclipsでも解説してないから本当に貴重。

    • @kobushi.itasan
      @kobushi.itasan  3 года назад +4

      ありがとうございます^^* 僕は魚捌けないので、「あーこういうやり方もあるんだなぁ」ぐらいにしか思ってなかったんですけど、紹介されていないやり方だったんですね( ´∀` ) 今後も板さんの貴重な技を出せればと思います!! by地元の若者

    • @睦巌磨
      @睦巌磨 2 года назад +1

      自分でも、魚をさばきますが、大変勉強になりました。

  • @user-bjuu
    @user-bjuu Год назад +1

    私は九州大分 久しくコメントします。古〜いギャグ連発、いいね👍

  • @d1cha_nnel439
    @d1cha_nnel439 3 года назад +11

    板さんの料理は最高です!
    観てて食べたくなる笑笑

  • @りすけ-x1n
    @りすけ-x1n 3 года назад +32

    凄くぶっきらぼうな感じでやっていても、食べ終わったときに相手に向かってしっかり頭を下げるのはプロであり人柄ですね。
    とても美味しそうでした。勉強させて頂きました!

    • @早目秀義
      @早目秀義 3 года назад

      コメント見ました。近くに、いきなりステーキありますか?今日サーロインステーキを食べたのですがパサパサでした。

  • @とらうとサーモン
    @とらうとサーモン 2 года назад +9

    板さんは豪快だけど職人だから仕事が丁寧だなぁ…やっぱり。

  • @kooon3640
    @kooon3640 2 года назад +5

    酒のくだりめっちゃ好き

  • @えいちだサンチーム
    @えいちだサンチーム Год назад

    鮭の身ほんと好き❤️美しい🎵
    調理場に大きな窓があるのいいな~

  • @りきもん
    @りきもん 3 года назад +9

    カッコよくて憧れます!

  • @山田智美-o1t
    @山田智美-o1t 4 месяца назад

    めっちゃ面白い!酒、やっぱりな‥飲むと思った!一匹の鮭があっという間に解体😮これぞ北海道の料理!美味しそうです。この煮物食べてみたい

  • @runa4769
    @runa4769 2 года назад +6

    板さんかっこいいし、カメラマンさんの笑い方が好きすぎる板さんの話とか人柄が好きなのが伝わってきますね🥰

    • @六無斎-x4k
      @六無斎-x4k Год назад

      バカのバカ笑いは大嫌い。

  • @和-g6f
    @和-g6f 8 месяцев назад +1

    シャケルイベ旨そう!子供の時に食べたけどクジラのルイベみたいな感じなんかな?やっぱり生姜醤油で食べてたなぁ~旨かった!

  • @403エラー
    @403エラー 3 года назад +26

    この板さんの人柄とか含めて憧れちゃうなぁー
    大事なのは人柄ってうちの親父さんもよく言ってた。私もそう思う。この料理も美味しいんだろうな〜!
    もちろん、こんな日常的なのにこの手際の良さといい腕もあるし、まな板を綺麗にする癖とかも見ていて仕事してきた人ならではの動き。
    なんでか厳しいコメントもありますけどあんまり気にしないで欲しいなって思いますね!ホームビデオみたいな職人さんの動画って感じで素敵やん!
    関東出身の某料理店生まれ
    現関西住みの料理人より

  • @hh3035
    @hh3035 3 года назад +9

    めちゃくちゃ美味しそ〜
    板さんすごい!!

    • @kobushi.itasan
      @kobushi.itasan  3 года назад +2

      板さん本当にすごいです!! by地元の若者

  • @channel-os3mh
    @channel-os3mh Год назад

    煮物も鱗あった方が美味しいんですね😋
    勉強になります!

  • @NORIOa.k.aKUROSUKE
    @NORIOa.k.aKUROSUKE 2 года назад +2

    ぶっきらぼうだけど仕事は丁寧。素敵だ。

  • @hemuhiro
    @hemuhiro 10 месяцев назад

    鮮やか !。素晴らしいリズム。

  • @douga_kese_hutekisetsu
    @douga_kese_hutekisetsu 6 месяцев назад

    この人歩んできた濃い人生を
    数十分で学べるのやばすぎ。
    最高のチャンネル

  • @ヤストシ-u9r
    @ヤストシ-u9r 2 года назад +6

    何時も腕前を拝見し、感銘を受けています。細工物など何処か名のある所で修行なさった職人さんと推察しております。今後も、凄腕の御披露をお願いします。

  • @氏家康志
    @氏家康志 Год назад

    メフン美味しいですよね‼️ごはんが進みます。

  • @ああ-b8e1y
    @ああ-b8e1y 3 года назад +42

    調理場の木の雰囲気めっちゃ好き

  • @aotaku9377
    @aotaku9377 3 года назад +5

    鮭は身が柔らかく捌くのが難しいので参考になります
    腹骨の取り方むしり片目からうろこです

    • @kobushi.itasan
      @kobushi.itasan  3 года назад

      参考になったようで良かったです^^* むしり取るのはやっぱり珍しい方法なんですねΣ(・ω・ノ)ノ! by地元の若者

    • @tomita2564
      @tomita2564 3 года назад +1

      @@kobushi.itasan 鮭の腹骨は同じやり方でむしります。が、大名卸しはしないかなー。歩留まりが悪くなる。
      あと切身にする時は皮目を下にした方が切り口が綺麗になります。

  • @中澤博幸-y7b
    @中澤博幸-y7b 2 года назад

    舞ってました!元気そうでなにより。

  • @紗菜-f4b
    @紗菜-f4b 2 года назад +5

    こんばんは。宮城県からです。いつも見てます。板さんの訛りも宮城県とにたような所もあり、凄く暖かな気持ちになります。
    いつもありがとうございます(_ _)

  • @たな-e1c
    @たな-e1c 2 года назад +3

    今朝上がったばかりなのに刺身には出来ないのか…と思ってたけどルイベめっちゃ美味そうやん!

  • @riku4489
    @riku4489 3 года назад +8

    大名卸しでここまで綺麗に早くしかも包丁でやるのはマジですごい。。。

  • @KouichiKamakura
    @KouichiKamakura 2 года назад +2

    食べに行きたいなぁ。

  • @もちづきひろし-k6g
    @もちづきひろし-k6g Год назад

    いいねー板さん❗️素晴らしい❤

  • @ryo6874
    @ryo6874 2 года назад +1

    大将人が良い感じですね(^^)
    面白そうです食材についても色々教えてくれそう😊
    北海道行くときは予約しますね♪♪♪

  • @donburako888
    @donburako888 3 года назад +1

    🏊子供の頃、余市の知り合いの家に行き余市の浜で泳いだなあ
    鮭、不漁で残念ですねえ。。海水温上昇しないでほしいなあ。漁師さんも大変だ・・・・
    しかし、鮭料理おいしそうですねえ🙂
    鮭料理と言えば石狩鍋、三平汁、マリネ、スモークサーモン色々ありますねえ
    📈あまり価格が上がらないと助かりますね‼

  • @hahnbjjj1885
    @hahnbjjj1885 Год назад +1

    うま〜いこんなふうに捌きた〜い

  • @pe-pan3585
    @pe-pan3585 3 года назад +29

    良いチャンネル見つけてしまったな

    • @moco9866
      @moco9866 3 года назад +1

      本当ですね

    • @T原-f9z
      @T原-f9z Год назад

      ユニオン好きなんですね!
      スノーボードと板さんはなんかリンクしますね😂わら

    • @都築実三
      @都築実三 Год назад

      ​@@moco9866

    • @CHINAccc-xd4nz
      @CHINAccc-xd4nz Год назад

      鮭は捨てるところないですね😊

  • @jhonnyd5617
    @jhonnyd5617 3 года назад +10

    Классный дед,весёлый ,а как готовит👏👍

  • @いぬざむらい
    @いぬざむらい 3 года назад +13

    うp主が笑うときの
    はっはっはッーーー↑↑がめちゃすきw
    あと板前のおっちゃんのボケとかノリも好きw

  • @ふじ-c4k
    @ふじ-c4k 2 года назад +5

    まさに職人よぉ!!

  • @齋藤昌宏-t6z
    @齋藤昌宏-t6z Год назад +2

    たまらんな‼️

  • @yoshihisamiyakawa8461
    @yoshihisamiyakawa8461 3 года назад +4

    今だと魚の皮が食べられないって人多いです😵💦
    そこが一番美味しいんだよーと言っても
    分かってくれないのです😂
    皮を引くか?キチンと鱗取らないとクレーム来たりします😂

  • @snafkin224
    @snafkin224 2 года назад +3

    板前さんの技術にも驚くが、まあ良く切れる包丁だこと。

  • @岩喜千葉
    @岩喜千葉 2 года назад +2

    内地です。本場で、食べた🍴鮭のちゃんちゃん焼き美味しかった😋🍴💕事なつかしかった思い出です。

  • @yunthia780407
    @yunthia780407 2 года назад +2

    ルイベ、いいですね!

  • @無-q5k
    @無-q5k 3 года назад +4

    手際良い。
    流石!職人…チーンwww

  • @user-bjuu
    @user-bjuu Год назад +1

    めちゃくちゃ簡単そうと、サバ1匹30分。刺身から煮付け変更!
    私の味方は、愛犬だけ

  • @佐藤辰也-b9m
    @佐藤辰也-b9m 8 месяцев назад

    鮭の骨は油で素揚げにして、せんべいのようにパリパリと美味しくいただけますよね。あとは鮭の骨を油で素揚げにした後、味噌汁焼きそばのだし、とりにもとても美味しいだしが取れますよね😄

  • @rectspirit
    @rectspirit 2 года назад +1

    めっちゃうまそう!

  • @六杯
    @六杯 2 года назад +1

    エラ取ったあとの「あ゛あぁスーパーで見たことあるぅ」感がすごい。

  • @kiyo6795
    @kiyo6795 2 года назад +1

    職人よぉ!!
    大好き!笑

  • @kojima-davidson3198
    @kojima-davidson3198 2 года назад

    こぶしさん!ハーレーで、
    行くよ~ッ🙆

  • @なぎさのちゃっぴぃ-e6u

    板さんgj👏
    しかしこのあんちゃんはムリ
    喧嘩になっちまうぜ。

  • @昭和の天ぷら粉
    @昭和の天ぷら粉 2 года назад +2

    やかましい女将さんにも優しく対応するマスター。全てがカッコいい❗️

  • @roadstarnb8c18
    @roadstarnb8c18 3 года назад +38

    初コメントさせていただきます。
    自身父親が北海道育ちの調理師なので訛りや喋り方が懐かしく感じます「パン粉の付け方」も父親から教わった通り…小さい頃からの色々な教えのおかげで自分も調理師をしています。自分もこんな職人さんになりたいものです( ・ㅂ・)و ̑̑これからも動画楽しみにしています!

    • @kobushi.itasan
      @kobushi.itasan  3 года назад +8

      初コメありがとうございます!! おお!そうなんですね!僕は訛りとか喋り方全然わかってないです(笑)調理師すごいです。これからも板さんの技術を公開出来ればと思うので今後もよろしくです^^*

  • @user-gn2mi8ro7y
    @user-gn2mi8ro7y 3 года назад +9

    Это идеально

  • @roseanamariaboaviagem7160
    @roseanamariaboaviagem7160 2 года назад +7

    Como seria Maravilhoso se tivesse Legenda

  • @よこたまさはる
    @よこたまさはる 9 месяцев назад

    最高‼️

  • @北野お髙
    @北野お髙 2 года назад +5

    ばあちゃんにルイベ食べたいって冬に言ったら外の物干し竿のところに鮭干されてたwww 美味しかった✨
    鮭はなげるところないからいいですよね~ あー食べたいwww

  • @ken1234l
    @ken1234l 2 года назад +1

    対話面白い

  • @straybullet2531
    @straybullet2531 3 года назад +4

    初めて見てコメントします。板さん陽気なおやっさん風なのに、酒の分量はちゃんとカップで計…ってた訳じゃないくだりでファンになりました(笑)
    魚の捌き方勉強になります。
    「目をこ○さない」覚えときます。

    • @kobushi.itasan
      @kobushi.itasan  3 года назад +1

      コメントありがとうございます!! 酒の分量...自分で飲むんかーいっていう(笑) 板さんが計量カップ使ってるとこ見たことないですw これからも勉強になる??ような動画投稿頑張ります!!笑 by地元の若者

    • @jhonnyd5617
      @jhonnyd5617 3 года назад +1

      Чем больше саке тем лучше, а ещё лучше заливать саке в себя😁

  • @ピカソ-w6t
    @ピカソ-w6t 2 года назад +1

    うまいなー

  • @1136845792402
    @1136845792402 3 года назад +1

    アイヌ料理では、鮭は本当に捨てる処が無く、エラも血抜きして食べて居たそうです。

  • @宮田律輝
    @宮田律輝 2 года назад +1

    「刺身にはならないけど、ルイベにはなる」とおっしゃってますが、今朝上がった鮭は刺身にはできないんですか?

    • @1-rk7rq
      @1-rk7rq Год назад +1

      アニサキスがいるから出来ません。ルイベにするのは冷凍すればアニサキスが死ぬからです。

    • @ぺす-h2l
      @ぺす-h2l Год назад

      @@1-rk7rqんじゃあ冷凍して解凍したら刺身にできるじゃん

    • @1-rk7rq
      @1-rk7rq Год назад

      @@ぺす-h2l はい、それならOKです

  • @KENNMO700
    @KENNMO700 3 года назад +1

    うまそうだ!

  • @phibryzoai4421
    @phibryzoai4421 11 месяцев назад

    これは美味しそうです。
    どうもありがとう

  • @みなみよしき
    @みなみよしき 3 года назад

    美味しいそうです!!

  • @sigetakayuasa533
    @sigetakayuasa533 2 года назад

    鮭、ちゃんちゃん焼き!るいべ!・・・でも一番皮が好きです💘。 京都市より😂V。

  • @chaco2008jp
    @chaco2008jp 2 года назад +1

    じいさん激渋い!!飯も美味そう!!

  • @良子成田
    @良子成田 2 года назад

    新巻鮭の季節ですね!カマと目玉の周りが美味しい。何処行ったヘキサ賃は?寒い季節は内臓処理して軒先にぶら下げて自然乾燥して保存食。氷柱でもウイスキーロック。米のガソリン補給『冷酒』麦もある!高下駄は水虫防止だから理にかなっている?ムレムレ。

  • @genso5790
    @genso5790 3 года назад

    すげえー

  • @douga_kese_hutekisetsu
    @douga_kese_hutekisetsu 6 месяцев назад

    この動画を調理学校の教材にしたら
    この国の料理技術が向上するのでは!?

  • @博史福士-d9h
    @博史福士-d9h Год назад

    鶴田浩二か道路工事か🤣

  • @ダイバー-y4v
    @ダイバー-y4v 3 года назад

    最高❤️❤️❤️❤️🎊🎊🎊🎊🤗🤗🤗🤗

  • @moyamoya4999
    @moyamoya4999 3 года назад +4

    「しみてなーい!!」コメントが最高でしたwww

  • @huma_cas
    @huma_cas 2 года назад

    胃袋焼いて食べても美味いんだよなぁ

  • @Hiedano_Are
    @Hiedano_Are 2 года назад +2

    「鮭はルイベ」 内田裕也

  • @こなた-k6f
    @こなた-k6f 9 месяцев назад

    めちやくちゃうまそう

  • @nexus7shin883
    @nexus7shin883 3 года назад +1

    50 년 🍣 Cooker~Nice..

  • @中村-p3e
    @中村-p3e 2 года назад

    このジジイが魚を捌く動画おもしろいです!これからも頑張ってください!

  • @一般人の石井
    @一般人の石井 2 года назад

    白子うまいんだよね
    鮭は皮と頭と白子がうまい!

  • @瀬田健一-m1l
    @瀬田健一-m1l 3 года назад

    さいこーうまそー

  • @めだか-i9s
    @めだか-i9s 3 года назад +2

    鮭のルイベのその後が気になるので動画を見たいです。

    • @kobushi.itasan
      @kobushi.itasan  3 года назад +1

      ありがとうございます!!しっかり撮影したので、次回の動画で出す予定です!! もう少々お待ちください^^*

  • @紀邑紫苑-o4d
    @紀邑紫苑-o4d 2 года назад +1

    この方の料理食べてみたいなぁ(*´ー`*)ノシ

  • @パスタ2-x9w
    @パスタ2-x9w 4 месяца назад

    実の柔らかい魚は刃を入れる場所を間違えずに一太刀で引ききらないと断面がボロボロになる。
    サイズが大きくなるほど難しくなる。
    それを軽口叩きながら余裕でやってみせるのがプロ。
    見習い小僧みたいに作業に必死のレベルだと周りが見えなくてオーダーを回せないし、仕事を覚えるのも遅くなる。
    身体壊して数年で止めちゃったけど、車でやったら逮捕されるぐらいの勢いで、当時煽られたのを思い出したw

  • @userKokkai
    @userKokkai 2 года назад

    7.8分の所の職人のオフトーク感が羨ましい。

  • @tomavotomavo4415
    @tomavotomavo4415 3 года назад

    うまそう

  • @dimetruciolee143
    @dimetruciolee143 3 года назад +3

    Парень оператор большой, деду тяжело его прокормить))

  • @軍治伊藤
    @軍治伊藤 2 года назад

    今年は豊漁ですから「記録的な」東京のアメ横では凄いでしょうね、でもコロナで、、だから近畿地区で安くしらいいのに なるでしょう 久々に景気回復の原動力になればいいね!!(^_-)-☆

  • @uyscuti5503
    @uyscuti5503 2 года назад

    Wow!!!

  • @しにぃ-w5l
    @しにぃ-w5l Год назад

    鮭最高

  • @БаатрЛиджи-Горяев-я3п

    Good!!! Super

  • @isaoegawa6787
    @isaoegawa6787 2 года назад

    マイノリティええけああ

  • @金子さかや
    @金子さかや 3 года назад +1

    私の田舎では、お見合いで男が鮭がさばけないと破談になることがあるいは位、鮭は大切な食べ物です‼️

    • @金子さかや
      @金子さかや 3 года назад +1

      @@熊ちゃん-m6x 北見市です。あ網走の近く、カーリングで少しは知名度があると思います。札幌で私の従兄弟もお見合いで市役所の娘とお見合いして同じ事を娘の母に言われたそうです🎵

    • @熊ちゃん-m6x
      @熊ちゃん-m6x 3 года назад +1

      @@金子さかや
      北見市ですかぁ! 
       聞いたことあります。
      雪が凄い所ですね⁉️
       1度は行ってみたいです。